央視網(wǎng)消息：隨著中秋佳節(jié)的臨近，口味各異的月餅也迎來(lái)了熱銷(xiāo)。在安徽阜陽(yáng)市太和縣，當(dāng)?shù)貙⑻厣r(nóng)產(chǎn)品香椿加入到了月餅餡料中，這樣的“跨界”創(chuàng)新會(huì)帶來(lái)怎樣的味覺(jué)新體驗(yàn)？
走進(jìn)安徽阜陽(yáng)市太和縣的月餅生產(chǎn)廠家，空氣中彌漫著月餅的香甜與一股獨(dú)特的鮮香氣息。工人們正在進(jìn)行餡料調(diào)配，餡料里除了有堅(jiān)果，還有切碎的香椿。
【資料圖】
各種配料攪拌均勻后，工人們用面皮包裹餡料，揉成一個(gè)個(gè)面團(tuán)，然后在模具的壓制下做成月餅的面坯。經(jīng)過(guò)30分鐘的烘焙后，色澤金黃、香氣撲鼻的香椿月餅就新鮮出爐了。
香椿是太和縣的特色農(nóng)產(chǎn)品。春季采摘的新鮮香椿經(jīng)過(guò)脫水腌制后可以長(zhǎng)時(shí)間存放，到中秋前做成餡料用來(lái)制作月餅，其清新鮮香的味道受到不少消費(fèi)者的喜歡。
石斛豐收 與月餅結(jié)合添新意
這幾天，云南文山麻栗坡縣種植的上萬(wàn)畝石斛仙草迎來(lái)采收季。當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族群眾將新鮮石斛與月餅巧妙結(jié)合，讓月餅有了不一樣的風(fēng)味。
制作石斛月餅時(shí)，要先將新鮮的石斛莖洗凈、切碎、研磨成汁，再用鮮榨汁揉面，待淺綠色面團(tuán)散發(fā)出草本清香時(shí)，就可以開(kāi)始制作餅皮了，最后包入火腿等餡料后，就能送入烤爐。經(jīng)過(guò)文火慢烤的月餅，吃起來(lái)外層酥脆、中層綿軟、里層柔韌，深受大家的喜歡。
麻栗坡縣下金廠鄉(xiāng)瑤族村民郭喜萍介紹，瑤族就愛(ài)吃甜食，每年中秋節(jié)前后都會(huì)采石斛來(lái)制作石斛月餅。各家做的方法雖然不一樣，但是味道都很好，石斛月餅是他們家鄉(xiāng)的味道。
層層疊疊“土月餅” 蒸出濃濃中秋味
在甘肅蘭州新區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)村家家戶戶都要制作“千層大月餅”，讓中秋的味道和秋收的喜悅藏在食材里、裹在手藝中。
晨光微起，甘肅蘭州新區(qū)六墩村村民耿文麒家已經(jīng)熱鬧起來(lái)，左鄰右舍聚在一起趕制蘭州獨(dú)有的“土月餅”。
這種月餅又稱千層餅，要將前一天發(fā)好的面團(tuán)搟成一張張面皮，再將苦豆、姜黃、胡麻、紅曲、玫瑰醬分別涂抹在每一張面皮上，層層疊壓，最后再用一張大面皮將其包裹起來(lái)，點(diǎn)綴上蝴蝶形面餅，這月餅坯就做好了。
將月餅坯子整齊碼進(jìn)籠屜，1個(gè)小時(shí)后千層土月餅就出鍋了。再點(diǎn)上紅色花瓣，土月餅大功告成，切開(kāi)層次分明、顏色鮮亮。
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